Mein Problem:
Um einen Vhost für Apache nutzen zu können, muss ein Alias auf dem Nameserver angelegt werden in ein A Record.
Da dies bei mir nicht möglich ist auf Grund meiner Dynamischen IP musste ich mir was anderes einfallen lassen.

Die Lösung:
In der .htacces kann man eine Rewriterule eintragen, die eine Subdomain auf einen separaten Ordner umleiten lässt – wichtig, ist der Ordner muss gleich heißen wie in der Rewriterule angegeben:

Mein Beispiel:
Hauptdomain: www.lordmat.de
Subdomain: ebrett.lordmat.de
Ordner in /var/www: ebrett
Rewriterule:

RewriteCond %{HTTP_HOST} ^[www\.]*ebrett.lordmat.de [NC]
RewriteCond %{REQUEST_URI} !^/ebrett/.*
RewriteRule ^(.*) ebrett/$1/ [L]